Ingrediënten:
(voor 6 personen)
750 g varkensfilet (aan één stuk)
75 g (zachte) geitenkaas
1 eetlepel groene kruiden (bijvoorbeeld peterselie, bieslook en basilicum)
1 sjalotje (fijngehakt) snufje zout snufje peper
1 eiwit (losgeklopt)
75 g boter 1 á 2 dl bouillon rolladetouw (of breikatoen)
Bereiding:
Snijd de korst van de geitenkaas. Meng in een kom de geitenkaas met de groene kruiden, het sjalotje, de zout en de peper.
Snijd de varkensfilet in de lengte tot op circa 2 centimeter van de rand in.
Dep de filet droog met keukenpapier.
Bestrooi het opengeslagen deel van het vlees met zout en peper.
Bestrijk het met eiwit en leg er het geitenkaasmengsel in.
Rol het vlees stevig op en bind het met rolladetouw op.
Verhit de boter in een braadpan en bak de rollade in circa 10 minuten rondom bruin.
Braad hem daarna op zacht vuur in zo'n 40 minuten met het deksel schuin gaar. Keer het vlees enkele malen om.
Voeg tussentijds kleine scheutjes warme bouillon toe.
Neem de rollade uit de pan en laat hem 5 minuten op een plank rusten.
Snijd de rollade met een vleesmes in dunne plakken en leg deze dakpansgewijs op een voorverwarmde schaal.
Serveer de jus er apart bij.
Dit recept is beschikbaar gesteld door www.vlees.nl.
